|
||||
|
Reseptejä Eeron matkanvarreltaEeron helppoja, mukavia ja maistuvia reseptejä uran varrelta. Reseptit ja menut ovat huolettomia toteuttaa ystävien ja vieraiden kanssa, tai heitä samalla huomioiden. Osa resepteistä on tehty alusta loppuun "taiteiden" sääntöjen mukaan, mutta Eero tarjoaa myöskin "oikotietä" helpottaamaan kotikeittiössä työskentelyyn. Viinisivuiltamme löydät viinit, jotka kruunaavat reseptit mainiosti. |
Rakastan ruuanlaittoa viinin kanssa, joskus jopa laitan sitä ruokaan.
|
|
Reseptejä Eeron matkanvarrelta |
Moro!Vedellään tänään kaiken laihdutuksen ja treenaamisen keskellä kunnon talvi pläjäys, eli blinejä, eli linnejä, noh mitäs sitä rakkaalla lapsella olikaan?! Hyvät vanhemmat ainakin... Blinien valmistuskin vaati hieman kärsivällisyyttä, sillä mikäli tykkää syödä blininsä hieman hapahkona, kuten minä, on taikinan annettava "kypsyä" vuorokauden verran.Blinitaikina:
3 dl haaleaa vettä Sekoita bisse ja vesi tattarijauhoihin ja anna tekeytyä huoneenlämmössä. Astia on hyvä laittaa esim. lavuaariin, sillä ei ole yksi tai kaksi kokkia, kun on aiheuttanut klassikko-elokuvan "Blob, valuva kuolema" pitkin keittiönlattioita, kun blini-juuri on aikuisten oikeesti alkanut tekeytymään ihan tosissaan. No, taikinanalku on tekeytynyt, niin vatkataan valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisätään maito taikinaan ja suola ja keltuaiset. Sekoita varovasti valkuainen taikinaan ja valmis. Blinit paistetaan runsaassa voissa kauniin kullan ruskeiksi. Lisäkkeinä toimii kaikenlaiset mädit sipuleineen ja smetanoineen, mutta myös kylmäsavustettuliha suolakurkkukuutioiden ja punajuurten kanssa on jätte gott! Nyt kun viikko syödään blinejä, niin ensi kerralla voidaankin taas keksiä jotakin kevyempää. Eero
|
||
|
Moro!Ollaan taas ajauduttu siihen vuoden aikaan, kun allekirjoittaneella on 9 kuukauden massa-kausi tullut päätökseen ja uskomattomiin mittasuhteisiin paisunut keittäjänvartaloni kaipaa uskomattomiin mittasuhteisiin paisuneita ravitsemustottumusten korjausliikkeitä... Eli JoJo-Eero tässä morjesta-moro! Josko se paino sitten tämän kertaisen kolmenkuukauden pudotus-urakan myötä laskisi pysyvämmin jollekin hieman siedettävämmille lukemille.Koska vuoden ensimmäinen dieetti-soppani osoittautui kaikkien yllätykseksi sangen mainioksi, niin ajattelinpa jakaa sen teillekin. Paksun-Kokin-Hoikentava-Porkkanakeitto:
3 isoa porkkanaa
1 rkl rasvatonta raejuustoa Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Öljy kattilaan ja kuulloittele sipuleita vähän väliä sekoitellen n. viisi minuuttia. Voit halutessasi jättää öljyn pois, sitten pitää vain sekoitella ahkerammin. Lisää porkkanat ja kuulloittele muutaman minuutti. Lisää vettä niin että tuotteet peittyvät ja siitä vielä semmoinen sentti yli. Keittele kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja surruttele soseeksi blenderillä. Soppaa pari kauhallista lautaselle ja keskelle raejuustoa ja kurpitsansiemeniä. Toimii! Eero
|
||
|
Hello!Tänään viritellään evästä jouluun, välipäiville ja miksei vuodenvaihteellekin?! Potkaistaan homma käyntiin talvisen-jouluisen lämmittävällä hörpyllä, jonka tempaisin hatusta tuossa pari päivää sitten, vaan hyvin upposi suosiota oisoittavaan kansaan.Talvinen luumuylläri neljälle:
4 dl vaniljajäätelöä Anna jäätelön hetki pehmetä. Hela hoito blenderissä sur-rur, "pirtelöksi". Hörpäten ja toivottamaan Pukkia porstuaan... Annetaan porsaan pulskistua ensi vuoteen ja tempaistaan pöytään jouluinen hanhi. Paahdettua hanhenrintaa, punajuurta ja maustepippurikastiketta: Yhdestä hanhenrinnasta syö tukevasti kaksi ihmistä, joten varatkaa sen mukaan räpylöitä. Hanhenrinnan rasvapuolelle veitsellä viilletään ristikko, rasvapuoli edellä pannulle, annetaan rasvan hiljakseen sulaa miedolla lämmöllä ja kun rasva alkaa näyttää kullanruskealta tempaistaan tehot hellasta täysille ja paistetaan rasva oikein rapeaksi. nopea kääntö, hento väri myös lihapuolelle. suolaa ja pippuria molemmille puolille, 100c asteisessa uunissa mittarilla sisälämmöksi 53 ja kääritään folioon vetäytymään 20 minuutiksi. Veitsellä ohuita viipaleita ja lupaan, että hakkaa kinkun kuin suomi ruotsin viime keväänä. Sivuun:
8 isoa punajuurta Pese punajuuret. Paahda niitä 200c asteisessa uunissa n. tunti. Kun hammastikku menee sisää, on pj kypsä. Anna jäähtyä hetki. Kuori ja leikkaa lohkoiksi. leikkaa vs-kynsi ohuiksi viipaleiksi ja hienonna rosmariini. Sekoita punajuurilohkot, voi, hunaja, rosma, valkosipuli keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Pistä punajuuret uunivuokaan ja paahda 200c asteessa n. 10 minuuttia. Tarjoile. Jos joulupöydässä ei ole pähkinä allergikkoja, niin rouhi lohkojen sekaan reilu kourallinen pekaani- tai saksanpähkinöitä, toimii! Soosi: Itse fuskasin ja ostin kaupasta 4 dl valmista punaviinikastiketta, koska olen taloutemme joulu-vastaava tänä vuonna, niin on ollut muutakin tekemistä kun herutella himassa soosikattilan äärellä. Valmis soosi fixataan seuraavasti:
1 rkl sokeria Ruskista kattilassa sokeri. Balsamico sihautetaan sekaan. Lisää punaviini. keitä, kunnes 1/3 on jäljellä. lisää valmis p.viinikastike ja maustepippurit sekä suola. kiehauta ja ota sivuun hellalta ja anna maustua n. 30 minuuttia siivilöi pippurit pois ja tarjoile! Jos pyhiä vietellään aikuisten kesken, niin on syytä virittää blenderiin toinen kierros luumuylläriä...
|
||
|
Morjenttes!Olut-hippasilla jatkellaan tälläkin kertaa... Seuraavana "The Amazing-Beer-Race" stoppi-paikalle ennätti Olvilta kolahtanut olutkuorma, josta siis virittelemme syömisiä tänään! Aloitetaan rohkeasti leipomalla kerrankin oikein umpirehellinen mallasleipä, johon uhraamme OLVI Jouluolut 4,7% mallia täysmallaslager-tölkin. Olut oli siinä vaivaamisen lomassakin sangen korvantaakse-laitettavan arvoinen paketti, joka tulee pitää ostoslistoilla sesongin vääjäämättä lähestyessä! Leipä lähtee seuraavasti:
1 tölkki (0,5l) OLVI Jouluolutta Lämmitä bisseä kattilassa n. 42 asteiseksi (tämä on kuivahiivan optimi heräämislämpötila!) liota hiiva kulhossa joukkoon. Sekoita kaikki loput ainekset sekaan ja vaivaa reippaasti ainakin kymmenen minuuttia, hyvää käsitreeniä! Muotoile 2 limppua tai jaa leipä kahteen vuokaan. anna kohota reilu tunti. Paista 160C asteisessa uunissa 1-1,5 tuntia. Heitä paiston aikana pari kolme kertaa desi vettä uunin pohjalle, niin saat rapsakamman lopputuloksen. Varoitus: Leivästä tuli niin hyvää, että Joulu-olut saattaa vatsan sijaan löytyä tänä vuonna leipätaikinasta! Käytiin duunissa kollegoiden kanssa läpi ajatusta, että voisiko kalaa hauduttaa oluessa?! Lopputulos osoittanee, että todellakin voi! Samalla keksittiin todellinen äijä-ruoka, eli Kalja-kala-keitto! Äijille:
1 tlk OLVI 6.12. 4,7%-uutuuslageria Ihan perus kalja-kala-keitto-meininki siis, sipulia kuullotetaan voissa, kalaliemen sijaan käytämme olusta, sekaan suolaa ja paloitellut perunat, keitetään kypsäksi ja lisätään kerma, paloiteltu kala ja tilli+pippuri+ruohosipuli, siinä järjestyksessä. Kerrassaan tajunnanräjäyttävä kokemus! Leideille:
2 kuhafileetä, ruodottomana ja suomustettuna Mausta kuhat suolalla ja pippurilla. Paista kaloja voissa pannulla, nahkapuoli alaspäin hyvillä kuumuuksialla, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Kala pois pannulta. Nuudelit veteen likoamaan. Kattilaan sesamöljy. Suikaloi salotti -> kattilaan, hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri -> kattilaan. Kattila liedelle, freesaillaan hetki. Lisää bisse ja tähtianis ja keitä 5 minuuttia. Heitä hetki. Lisää kokosmaito ja limenmehu sekä kuori. Anna kiehua tovi. Lisää n 1 dl valmistunutta nestettä paistinpannulle ja hauduttele kuhat siinä kypsiksi. Lisää kattilaan nuudelit, keitä minuutti ja annostele Kalja-kookos-nuudeli yhteisö syville lautasille ja nostele kuhafileet päälle. Ei tule meinaan leideille edes ikävä siidereitään...
|
|
|
|
Hola!Tapahtui niinä päivinä, kun tuo parfait.fi-keisarimme Mr. Jalkanen osui erääseen kalja-bisse-olut-meettingiin, missä eriasteisilla kulmaraudoilla varustetut Olut-tirehtöörit olivat kovasti valitelleet seikkaa, että miksei suomalaiset Keittiömestarit löydä ruoanlaitossa käyttöönsä olutta, kun viinistä ollaan osattu jo aurinkokuninkaan ajoista lähtien virittää vivahteita lautasellekin, eikä vaan lasiin.Minulle asia ilmoitettiin eräänlaisena "Otatko haasteen vastaan?"-tyyppisenä ratkaisuna, johon totesin, notta tietysti! Pistäkää peräkärryllinen näytteitä, niin kyllä me niistä ruokaa viritämme! Ensimmäisenä haaskalle ehti Hartwall, joten tänään me käsittelemme heidän tuotteitaan. "Harzulla" on ollut jo pari vuotta markkinoilla Gourmet-ruokaoluet, jotka kieltämättä ovat sangen oivallisia. Niistä tummempi hauduttaa tänään sipulikeittoa ja vaaleampi höystää kokonaisista vehnänjyvistä hauduteltua lisäkettä. Murphy´s Irish Stout löysi tiensä karitsan glaserointiin ja belgialainen Affligem taipui korvaamaan valkoviiniä voikastikkeessa. Sipulikeittoa "1836 Classic Gourmet"
2 isoa sipulia Suikaloi sipulit. voita kattilaan ja puolitehoilla ryhdytään freesailemaan niitä sipuleita välillä sekoitellen n. 20 minuuttia. Oluet, ripaus suolaa ja mausteet joukkoon ja keitellään reilusti kypsäksi, eli n. 45 min-tunti. Mikäli Oluen maku potkii liian voimakkaana, niin toisen pullollisen voi korvata lihaliemellä. Klassinen raskalainen koulukunta rakentaa vielä uunissa sivuun vaaleat juusto toastit, johon voitte ihan oman maun mukaan virittää juustoa kuin juustoa. Sipulikeitosta tulee oluen kanssa suht voimakas, että ehkei nyt ihan edamilla kannata niitä toasteja päällystellä. Glaseroitua karitsankaretta ja oluessa haudutettua vehnää sekä olut-voikastiketta
2 kpl karitsankaretta Putsaa karitsankareista kalvot pois. mausta suolalla ja pippurilla. Voita kuumalle pannulle. Kun voi on ruskistunut lisää karitsan kareet ja paista n. minuutti/puoli. Paista 150 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia, kääri folioon ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia. Glaseroi levittämällä glazée:ta lusikalla tai pullasudilla reilusti lihojen päälle. Leikkaa kylkiluut irti toisistaan ja tarjoile. Glazée:
2 salottisipulia Ennen kun ryntäätte kauppaan ostamaan kaikkia aineksia, niin seuraa oikopolku! Mikäli tuntuu siltä, että ette jaksa vaivautua keittämään glazée:ta tuntikaupalla, niin pyyhkikää kohdasta yrtit-ylöspäin kaikki pois kauppalistasta ja ostakaa kaupasta 2dl valmista punaviinikastiketta ja vähentää sokerin määrän 1 rkl:een. No niin, ja rokeimpien kanssa eteenpäin. Pilko sipulit ja kerkkusienet ja freesaa niitä kattilassa kera 1 rkl voita n. 30 minuuttia. Balsami ja sokeri sekaan ja annetaan kiehahtaa. Lisätään pippurit ja yrtit sekä lihaliemi ja keitellään hiljalleen n. tunti. Siivilöidään sattumat pois, lisätään Stoutti ja keitetään reilusti, reilusti kasaan. Kun neste alkaa saamaan hieman siirappimaista rakennetta, niin vatkataan joukkoon 2 rkl voita, tarvittaessa suolaa ja Voila! Glazée on valmis! Vehnä:
3 dl kokonaisia vehnän jyviä. Oluet, vehnä ja ripaus suolaa kannelliseen uunivuokaan ja haudutellaan piirunverran alle 100C asteisessa uunissa yön yli. Pilko ja freesaa pekoni. Pilko neulapavut pikku paloiksi ja sipulit suikaleiksi. Siivilöi vehnän jyvistä ylimääräiset oluet pois ja sekoita vehnä, pekoni, punasipuli, pavut, smetana ja parmesaani kattilassa vikkelästi risottomaiseksi. Valmis! Olut-voikastike
1 salottisipuli Pilko sipulit. Voit ottaa 1 kunnon kulauksen olutta, koska se oli tosi hyvää, emmekä välttämättä tarvitse ihan koko pulloa! Kaikki muut ainekset, paitsi voi kattilaan ja keitellään, kunnes n. 1dl on jäljellä. Poista timjamin oksat ja pippurit ja poraa sauvasekoittimella sekaan voi, niin että syntyy tasainen herkullisen keltainen kastike. Juomasuositus Koeruokailussa käytimme juomana 1836 Classic Gourmet tummaa ja se soi hyvin yhteen ruokien kanssa. |
|
|
|
Hii-o-Hoi!Syksy on saapunut vaikkei kenkään sois! Ei se mitään, antaa tulla vaan! Syksy nimittäin tuo tullessaan ruokapöytiin niin paljon kaikkea hubaa, että kokit hieroskelevat innokkaina käsiään... Tänään käymme riistan kimppuun! Metsän laidasta saallistetaan lautaselle saksan hirveä ja villisikaa ja jälkkäriksi oikein klassikko isolla K:lla!!!Saksanhirvitartar ja herkkutatti keittoa:
300g putsattuja herkkutatteja Pilko sienet ja sipulit. freesaa niitä voissa, kunnes ovat saaneet hiukan väriä. Lisää valkoviini, keitä hetki ja lisää liemi. Keitä 10 minuuttia ja lisää kerma. keitä hetki ja lisää sherry ja aja samettisenpehmeäksi pirtelökoneessa. Saksanhirvitartar:
300g saksanhirven ulkofileetä tai paistia Leikkaa saksanhirvi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet sitten ohuenohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleista niin pientä kuutiota kun vaan ikinä pystyt. Tämä vaati kotvasen aikaa, mutta lopputulos palkitsee tekijänsä. Käy massa vielä ainakin 2 kertaa veitsellä läpi. Leikkaa punasipuli pieneksi kuutioksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Annostele lautaselle rengasmuotin avulla (about 4-5cm halkaisijaltaan) ja aseta halutessasi tartarin päälle keltuainen. Keittoa lautaselle ja nauttimaan! Jos tartaria jäi, niin peittele se hyvin kelmulla, se nimittäin maistuu huomenaamulla aamiaiseksi tummanleivän syrjässä jumalaiselta! Ylikypsää villisianniskaa ja porter-kastiketta
800 villisia niskaa Paista possulle pinnat pannulla. Possu uunivuokaan, päälle 1 plo porteria, pilkotut kasvikset, mausteet ja vettä, kunnes sika juuri ja juuri peittyy. Kansi päälle ja piirun verran alta 100C asteen uunnissa hauduttelemme yön yli, eli n. 8-12 tuntia. Sika liemestään, siivilöidään liemi talteen. Liemi jäähtymään. Kuoritaan kylmän liemen päältä rasva pois ja aloitetaan liemen jalostaminen kastikkeeksi! Porter-kastike:
2 salottisipulia Freesataan pilkottuja sieniä ja sipuleita kattilassa hyvä tovi. Lisää balsamiviinietikka ja anna kiehahtaa. Lisää liemi ja maustett ja keitä, kunnes kastike maistuu mielestäsi taivaalliselta. Lisää porter ja anna kiehua hetki. Siivilöi sipulit ja herkkusienet pois ja suurusta veteen sekoitetulla maizenalla. Lisukkeeksi suosittelen sadonkorjuun kunniaksi uunissa paahdettuja juureksia, esim punajuurta naurista ja lanttua. Kypsien juureste niskaan vähän hunajaa ja suolaa, pyöräytys ja lautaselle! Jälkkäri:
400g jäisiä karpaloita Keitä tölkkiä kattilassa vedessä n 2-2,5 tuntia. Anna jäähtyä hetki. Avaa tölkki ja Ta-daa!!! Täydellistä kinuskia. Kinuski kulhoon, vatkaa rakenne tasaiseksi. Pyörittele jäiset karpalot tomusokerissa ja rosmariinissa, annostele lautaselle ja kaada kuumaa kinuskia päälle! Klassikko!
|
||
|
Hoi!!!Mikäli rapujuhlien aiheuttama rapula alkaa olla muisto vain, niin on aika keksiä seuraavaa illan viettoa... Mikäli rapukekkerinne ovat esim. tänään, niin kehoitan vakaasti ottamaan talteen rapujen kuoret, jalat jne. koska niistä pyrimme rakentamaan eri hyvää lientä?!
n. 1kg rapujen kuoria. paahda kuoria 130 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kuivia. Voita kattilaan, lisää pilkotut vihannekset ja ravunkuoret sekä tomaattipyre. freesaa n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää loput ainekset ja vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. keitä 30 min. Ota kattila hellalta ja anna maustua vielä 30 min. Siilaa liemi talteen. Lientä voit käyttää rapukeiton pohjana tai rikastuttamaan kalakeittoa. Kermalla kastikkeeksi keittämällä soosi sopii lähes minkä tahansa merenelävän kylkiäiseksi!
|
||
|
Moro!Se onkin taasen vuosi vierähtänyt ja saksiniekkojen puna-armeija vyöryy pysäyttämättömänä mertoihimme, kattiloihimme ja snapsin kera kurlaten massuihimme... Täytyy myöntää, että muutama vuosi sitten en itse alkuunkaan ymmärtänyt tätä järvien ja jokien pohjakansan kulutusjuhlaa, mutta kuinkas ollakaan 3 vuotta NJK:n keittiössä avasi kokki-poikannekin umpeen heinänuhasta rähmittyneet silmät!Onhan se nyt jumankekka huikeeta puuhaa ns. "luvan kanssa" syöpötellä ja juopotella sekä hoilata sydämensä kyllyydestä ravintolassa ilman, että henkilökunta tulee kehoittamaan käyttämään suorinta tietä pihalle siirtymiseen!!!! Väännetään nyt aluksi niitä rapuja sinne kattilaan ja mietitään jatkoa sitten...
1 ISO kattila Hommahan toimii seuraavasti: Isoin kattila mitä kyliltä löytyy, siihen vettä ja suolaa suhteessä 4,8 prosenttia suolaa litrassa. Tämä on suomen johtavan herkkusuun H. Tavelan virallinen suolapitoisuus! Reilusti tillinvarsia ja sekaan lorautetaan takakierteellä yksi olut. Tämä taasen juontaa juurensa Rapu keisari, kaimaltani Eero Matilaiselta, joten nyt on molemmat Gurut huomioitu, eikä tule litsaria kummaltakaan osastolta... Kun vesi kiehuu, kaadetaan huuhdellut joki/täpläravut porisemaan. Kun vesi keihuu jälleen kellotetaan viidestä seitsemään minuuttia, hieman taiteilijasta riippuen, vedetään kattila hellalta ja jäähdytetään ravut liemessään. Rapu saa tekeytyä liemessä useita päiviä, jotta se imee kunnolla liemestä makuja itseensä. Jos mertaan on tarttunut pelkkiä jättirapuja kannattaa ravut keittää jo viikkoa ennen rapujuhlia. Rapujen lisäksi onnistuneeseen rapujuhlaa tarvitaan:
Rapuveitsiä
Kun on nyt alkuun päästy ja rahaa palaa jonkin verran rapuihin, niin tyhjennetään lompakko lopullisesti ja nautitaan pääruoaksi
2 isoa sipulia Renssataan sorsista irti rintalihat ja koivet. Rinta lihoja paistetaan muutama minuutti nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka on herkullisen rapea, nopea kääntö, pois pannulta, maustetaan suolalla ja pippurilla ja kypsennetään 100c uunissa n. 7 minuuttia. folioon vetäytymään n. 10 minuutiksi ja leikataa tarjolle. Koivet valmistetaan "Confit" pienessä kattilassa, maustetaan suolalla, peitetään öljyllä ja kypsennetään ilman, että öljy kiehuu n 2 tuntia. jääneet rangat paahdetaan 165 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia ja murskataan käsin mahdollisimman pieniksi. Kattila hellalle, voita kattilaan freesaillaan pilkottuja sipuleita herkkusieniä ja juureksia n. 20 minuuttia, lisätään paahdetut sorsan rangat ja freesataan 5 minuuttia. Lisätään sokeri ja balsamico ja keitetään hetki. Lisätään punaviini ja vettä niin, että kattilassa olevat ainekset juuri ja juuri peittyvät. keitetään hiljalleen kasaan n. 3-4 tuntia. Lisätään pippurit ja yrtit ja suolaa ja annetaan hautua puolisen tuntia. Siivilöidään kastike toiseen kattilaan, lisätään kerma ja keitetään valmiiksi kastikkeeksi. porataan sauvasekoittimella voita lopuksi joukkoon, lisätään tarvittaessa suolaa ja eiku tarjolle!
1 punakaali Punakaali leikataan oikein ohuiksi suikaleiksi ja suikaleet kattilaan. pikku pyörittely ja lopu ainekset sekaan. haudutellaan sekoitellen n. 2 tuntia. Todella helppo ja hyvä lisäke sorsan seuraan!!! Jälkkäriksi kunnon kimara kotimaisia marjoja ja jäätelöä, niin ainakin isäntä on valmis jo hiipimään himaan pötköttelemään! Hyviä juhlia toivotellen! -Eero-
|
||
|
Hoplaa!!!Joku on ottanut ja kääntänyt lämmöt päälle Helsingissä ja jotakin tekisi mieli syödä. Jos kupuun ahtaa rehellistä miesten ruokaa, eli kaljaa ja makkaraa, niin Nukkumatti vie voiton alta aikayksikön ja sitten heräillään rusketusraitoja siellä, mihin niitä ei oltu toivottu. Vedellään tänään siis kevyempää linjaa, jotta aktiivisuus säilyisi mahdollisesti läpi helteitten...Alkuun tempaistaan Ravintola Sling In:n listalta tuttu, "the ultimate brain freeze", elikkäs Holy Diver. Kaupasta kipaistaan tölkki-päärynää ja limeä, alkosta karpalo-vodkaa ja xantéa ja kaapista vedetään pirtelö kone pöydälle. Päärynät, limenmehu ja sopivasti viina-pirua, sekä tujaus xantéa väriksi, surrursurrur, pakastinlokerosta reilut kaksi kourallista jääpaloja joukkoon ja 2. surrursurrur ja kaadetaan pitkiin laseihin. Maistuu aivan lapsuuden mehujäältä Lipsiltä ja on todella vilvoittava päivänavaus!!! Seuraavaksi kylmä kurkkukeitto ja katkarapua
1/2 chili hienonnettuna
2 isoa kurkkua Kuori ja paloittele kurkut. Ripoittele kurkuille suolaa ja anna "vaikuttaa" 15 minuuttia. Huuhtaise suola pois ja laita kurkut, créme fraiche ja jauhettua pippuria blenderiin ja aja tasaiseksi keitoksi. Laita keitto kylmään. Kuumenna oliiviöljy noin 100 asteiseksi kattilassa ja lisää hienonnetut kasvikset sekaan. Anna maustua puolisen tuntia ja sekoita rapujen sekaan. Annostele rapu-mausteseosta lautasille ja kaada kylmä kurkkukeitto sekaan. Öljyllä on kiva koristella keitto tiputtelemalla sinne tänne muutama pisara. Juustokuminalla maustettua Maissikanaa ja kasviksia grillin lähettyviltä:
4 maissikanaa Kasviksilla ei sinänsä ole väliä, joten kirjoittelen pari hyvää grilli-legyymiä...
tankoparsa Perunat kannatta tietysti keittää edellisenä päivänä! Itse laitoin tällä kertaa tankoparsaa, sipulinvarsia, pottua, siitakkeita, tomaattia ja kesäkurpitsaa ja grillauksen jälkeen pyörittelin kasvikset Keiton katkaravuille tehdyssä marinadissa ja annoin teräksisessä kiulussa komeuden muhia pois päältä tökätyssä grillissä kanojen grillauksen jälkeen ehkä kymmenen minuuttia, niin että kasvikset saivat vähän mausteista selkoa. Kanat pyörittelin öljy-jeera-seoksella suolasin reilusti ja grillasin ainakin 3 minuuttia per puoli. Kanat suorittivat loppukypsennyksen uunissa. Kasvikset laskivat maustuessaan juuri sen verran nesteitä itsestään, ettei soosia edes tarvittu. Jälkiruoaksi tekikin jo mieli lisää Holy Diveria, joten Surrur-Surrur ja lähtee tämä kokki kesäisiä laitumia päin... -Eero-
|
||
|
Moi!Ulkona on jo ihan passelit kelit! Itse olen vietellyt viime aikoina huonosti ansaittua toipilas-lomaa ja saanut rakkailta kollegoilta mukavasti palautetta sangen päivittyneestä olemuksestani, kun on riittänyt aikaa ja kelejä pötkötellä vaihteeksi itse aurinko nimisen grillin alla ja ottaa raitaa uskomattoman kauniiseen kokin-ruhooni! Wiimeksi unohtui kesäinen alku-hörppy aivan tyystin, kun olin niin nokkosten pistojen peitossa soppa-kokeilujeni jäljiltä... Vaan eipä hätää!!! Rouvan työpaikalta löytyi huonekaverilta turhan innokas raparperipensas, joten rouva kiikutti himppeen säkillisen viher-puna-raidallisia pötkylöitä. Osa meni piirakaksi, mutta en voinut vastustaa kiusausta kokeilla seuraavanlaista kesä juomaa: Raparperi-vodka-höpöhöpö:
2 tuhtia raparipan vartta
1.2 dl vodkaa Raparperit paloiksi ja sokerin, veden ja vanilja tangon kanssa kattilaan. Annetaan miedolla lämmöllä puksutella jokusen kymmenen minuuttia, niin että raparperit pehmenevät. Tämä kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin, ettei itse drinkkiin tarvitse suotta jäitä sotkea raparperi "hilloa" jäähdyttämään. Pirtelökoneeseen hillot ja vodkat ja Sur-rur. Jäät voit joko ajella joukkoon iloiseen "murskaksi" tai sitten sheikata mintunlehtien kanssa drinksun valmiiksi. Jos tykkää ennemmin pitkistä juomista, niin soodavettä tai spritea jatkoksi! Kippis! Kauppias halusi jostain syystä myydä naudan entrecotea alta 12 erpan kilo. No, tosi kurjaa, totesin minä ja nyt onkin Suhosen perheen pakastimessa kesän grilli- "antit" valmiina. Itse leikkasin lihan valmiiksi pihveiksi ja laitoin tekeytymään valkosipulin, timjamin ja salvian kanssa rypsiöljyyn kolmeksi vuorokaudeksi. Hei, mikäli asunnostanne löytyy piha tai parveke, niin kannattaa uhrata 1/2 neliötä kunnon yrtti "penkille". Itselläni on kahdessa parvekelaatikossa kaikki tarvittava ja yrttejä tulee niin paljon joka vuosi, että loput saa aina syksyllä pakastaa talven varalle. Maksaa kohtuu vikkelästi itsensä takaisin sen sijaan, että ostaisi aina kaupasta niitä reppana-yrttejä... No joo... Asiaan: Kunnon Grilli Bileet!
1kg naudan entrecotea pihveiksi leikattuina ja marinoituna
1kg keitettyjä uusia perunoita
0,5 dl tummaa balsamicoa 1 kuuma grilli No niin. Projekti etenee siten, että ensin leikellään kasvikset haluamaanne muotoon ja tökitään potut, veget ja herkkusienet näteiksi vartaiksi. Jos Jamie Oliver on suurin idolisi ikinä, niin teroitat tietysti 10 rosmariinin oksaa ja teet vartaasi niistä. Jos taas olet mökillä ja kauppaan on 1000 kilsaa, eikä varrastikkuja tullut ostettua, niin kuusen tai katajan oksat toimii myös, tai sitten naperot saavat ensin veistää paju vartaat ja pillit vasta sitten. Jep, vartaat ovat valmiit ja sitten soosi: Balsamico, Vs-kynnet, chili, limen mehu, inkivääri ja bbq-soosi sauvasekoittimella päreeksi. Lopuksi lorotellaan öljy joukkoon hissun kissun ja koko ajan sekoitetaan, jotta syntyy paksu emulsio. Soosilla penslataan vartaat. Possun file menee kokonaisena girlliin ensimmäisenä. Kun se on siellä porissut viitisen minuuttia, niin pihvit perään. 2. Viisi minuuttinen myöhemmin vartaat sujahtavat grilliin ja kun vielä 3. viisiminuuttinen on kulunut, voidaan grilli sammuttaa, mikäli kaasulla grillaillaan. Kansi kiinni ja loppulämmöillä lihat saavat vetäytyä valmihiksi. Emulsio toimii soosina ja ruokajuomana kaikki maan ja taivaan välillä. Viritellään tikkataulu seinään ja heittoviiva kymmenen metrin päähän ja aletaan nautiskelemaan kesästä! Sivuun vielä raikas salaatti 1 kerästä romaine-salaattia ja 0,5 verkkomelonista. Jos minttua jäi vielä alkudrinksusta, niin salaatin sekaan vaan! Päälle pirskotellaan pikkasen sitruunamehua ja oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria ja valmista tuli! Naapuri myymälästä sai muuten kiusallisen hyviä ruotsalaisia mansikoita! Niitä torpattiin Wanhan ajan Waniljajäätelön kylkeen, niin hiljaista tuli ruokapöytään... -Eero-
|
||
|
Hello-Hello!!!Se on äitienpäivät, vaput ja pääsiäiset biletetty ja P. Poutakin uskaltautui lupailemaan, että viileähkö keväämme olisi kovastikkin lämpenemään päin. Otetaan tälle päivälle sellaisia perinteisiä suomi-herkkuja, joita on saanut ainakin jo lehtien palstoilla ihmetellä...Startataan erikoisuudella nimeltä nokkoskeitto, jota en ennen tämän kirjoittamista ollut henkilökohtaisesti valmistanut koskaan, mutta koska kansanparantajat vannovat ko. kasvin nimeen, niin olihan se aikakin Suhosen perheen lautasille asti laitella. Itse käytin pelkkiä lehtiä, mistä saattaa tietenkin tulla alaan vihkiintyneiltä pyyhkeitä, mutta se kestettäköön! Nokkoskeitto:
1 pari kunnon hanskoja!!! Pilko sipulit ja kuori ja pilko peruna. Perunan tehtävänä on tuoda keitolle tärkkelystä ja näin ollen hieman tuhdimpaa rakennetta. Riivi lehdet hanskat kädessä nokkosista. Voita kattilaan ja sipulit sinne kypsymään. Hellan ei tarvitse hurjuuttaan huutaa ihan täysillä, vaan asteikolla 1-6, semmoinen nelonen on vallan mainio. Sipulit ovat hiljalleen pehmenneet 5 minuuttia, lisätään peruna ja valkoviini. Keitellään kunnes viinistä on 1/4 jäljellä ja lisätään kerma. Nyt hella ykköselle ja viereiselle hellalle kattilaan vettä ja porisemaan. Mausta vesi suolalla ja ryöppää nokkosenlehtiä n. 15 sekuntia oikein kunnolla kiehuvassa vedessä. Lehdet siivilään ja jääkylmän veden alla jäähdytetään ne nopeasti. Blenderiin eli pirtelökoneeseen Sipulikermakeittopohja ja ryöpätyt nokkosen lehdet. Kunnon viidenminuutin surrutus ja keitto siivilän läpi takaisin kattilaan. Kiehautus ja tarjolle. Siihen halutessasi vielä joka taistelijan lautaselle lusikallinen smetanaa ja teelusikallinen kirjolohenmätiä, niin olo on kuin ravintolassa konsanaan!!! Hyvää tuli itselläni, vaikka olinkin neitsytmatkalla perinneyrttiemme ihmemaassa! Sadat uistimet ja vieheet ovat ruostuttaneet koukkujaan koko talven boxeissani, mutta koska todennäköisyys taimenen nappaamiseen meikäläisen kalastusammattitaidollani on niin häviävän pieni, niin sittari tarjoaa kokonaista taimenta, jopa melko huokeasti. Pannaan siihen tuulahdus kaukoidästä ja muuten puhalletaan se oikein klassista saaristolaishenkeä pullolleen. Kokonaista Taimenta ja korvasienimuhennosta:
1 Kokonainen Taimen, syöjien määrästä vähän riippuen 1-2kg
Kalan maustamiseen: Ensin huuhdellaan ja ryöpätään korvasienet. Hyvä huuhtelu ja runsaassa vesimäärässä keitetään, eli ryöpätään sienet 2 kertaa!!! Vesi vaihdetaan välissä ja sienet huuhdellaan joka kerta keittämisien välissä. semmoinen 5 minuuttia per kierros keittoaika! Liesituuletin täysille, koska korvasienen keittohöyry nousee kyllä nuppiin, jos sitä liikaa joutuu hengittelemään! Kun sienet on ryöpätty paloitellaan ne karkeasti veitsellä ja huuhdellaan vielä kerran, jotta mahdollisimman paljon hiekkaa saataisiin pois. Voita pannuun ja sienet sinne paistumaan. Pilko sipulit ja lisää pannuun. Paista hyvä tovi ja lisää suolaa, rouhittua mustapippuria ja valkoviini. Halutessasi voit suurustaa muhennoksen vehnäjauhoilla, mutta mää vetelen pelkällä kermalla. Lisää kerma ja keittele kasaan, kunnes soosi saavuttaa mieleisesi koostumuksen. Pikkaisen nestemääriä lisäämällä, esim 4dl kanalientä, niin pirtelökoneen kautta syntyy herkullista korvasienikeittoa. Jos kotoa löytyy tilkka sherryä, niin se tuo eri hyvää potkua keitolle. Pese uudetpotut ja pistä kattilaan kiehumaan. Uuni 200c-asteelle ja kalan kimppuun. Leikkaa Taimenen nahkaan juuri nahan läpäiseviä viiltoja, muutama per puoli. Pilko kaikki kalanmaustamisaeen tarkoitetun ainekset äärimmäisen pieniksi. Sekoita ne öljyyn ja hiero kalan sisusta ja "viiltohaavat" mausteöljyllä. Suolaa kala sisältä ja ulkoa ja laita loppu öljy kalan sisään ja kala uuniin. Jos on kiertoilmauuni, niin n. 15-20 min. jos tavallinen, niin 20-30min. Uuni pois päältä ajan kuluttua, antaa kalan vielä muhia mausteissaan hetki. Pöytä koreaksi ja naatiskelemaan!!!
|
||
|
Parsaa Komissaario Palmu?!Vai mitä se nyt oli?Oli miten oli, niin ensimmäiset tangot ovatkin jo Alankomaista kolahtaneet keittiöiden kasvispiisien "Riemuksi". Riemuksi lainausmerkeissä sen vuoksi, että kolmen kuukauden päästä tuo keittiön huomaamaton ahertaja on todennäköisesti ruuvannut tuota valkoista tankoa tonni-tolkulla mitä ihmeelliseimpiin muotoihin. No mutta! Pari sanaa parsasta varsinkin niille, joiden mielestä on jotenkin erikoista maksaa pari kymppiä muutamasta valkoisesta tai vihreästä tangosta ja keltuais-voi-emulsio-kastikkeesta. Kas, kun tuo valkoinen ritarimme kuuluu ehdottomasti kasviksien aateliin ja on mitä pirullisin kasvattajalleen. Miksikö? Siksi, että kun viljelijä tänä keväänä kylvää siementään pitkin peltojaan, niin parsan kohdalla satoa odotellaan aikaisintaan 2013-kesällä. Eli puuha on sangen riskaabelia ja kotimainen parsa ansaitseekin juuri sen vuoksi kumarrusta, suitsutusta ja gloriaa! Tänään virittelemme parsasta kaikkea, jookosta joo!?!? Parsaa Polonaise:
Valkoista- tai vihreää tankoparsaa arvioidun kulutuksen mukaisesti! Kuori parsat, tähän aikaan vuodesta on hyvä leikata semmoinen 5 cm tyvipäästä pois, mutta hampaat on vielä varmempi mittari. Jos tuntuu puiselta, niin lisää pois. Hyvä parsa on rapsakka, ei puinen, ja hyvä parsa on niin mehukas, että sitä pistelee ihan semmoisenaan. Vettä kiehumaan, lisää veteen reilusti suolaa. Keitä parsoja n. 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hiukan. Kuori ja paloittele kananmunat pieniksi kuutioiksi. Paloittele leipä kuutioiksi. Ruskista reilusti voita pannussa. Kananmunat, leipäkuutiot ja hienonnettu persilja mukaan joukkoon iloiseen, nopea pyöräytys, suolaa ja mustapippuria ja kasataan paistos parsojen päälle. Mikäli hauaa komeudesta pääruoka-mallisen, niin paista pekonia tai savukylkeä paistoksen ratoksi. Söin Savoyssa pari kesää sitten Parsaa Polonaise:n ja täytyy sanoa, että olin valmis luopumaan perinteisestä Hollandaise-versiosta tarpeettomana! Vaikka annos onkin kaikkien kalorien laskijoiden unelma, niin 80% koko hoidosta on kuitenkin rehellistä, kuitupitoista kasvista! Parsakeitto
1pnt Tankoparsaa, värillä ei niin väliä Aloitetaan parsojen kanssa kuten edelläkin. Paloittele kuoritut parsat n. 1cm pätkiksi. Pilko sipulit niin hienoksi, kuin taidot antaa myöden. Voita kattilaan ja kuullotetaan hyvällä forssilla sipuleita hetki. parsat mukaan kattilaan, pyöräytellään pari kierrosta ja lisätään valkoviini. Keitellään hetki ja lisätään kerma ja suolaa. keitä n. 10 min. ja poraa joko sauvasekoittimella tai "Pirtelö-koneessa" samettisen herkulliseksi. Lusikoi ja naatiskele! Grillattua parsaa ja Savu-Hollandaise
1pnt tankoparsaa Kuori ja keitä parsoja suolavedessä n. 3 minuuttia. jäähdytä parsat juoksevan veden alla. Valmistetaan Hollandaiselle "reduktio". Pilko sipulit taas niin pieniksi kuin ikinä. Kuullottele sipuleita miedolla lämmöllä hetki, lisää valkoviini, anna kiehahtaa reilusti. Lisää suola, pippuri ja sitruunamehu ja vedä pois hellalta ja anna maustua n. puoli tuntia. Halutessasi voit joko siivilöidä nesteen talteen, tai porata reduktion tasaiseksi esim. sauvasekoittimella. NO NIIN!!! Otetaan kellarista/autotallista (Mikäli Grillinne on ollut talven ulkovarastossa, ei resepti onnistu! ;) Pyyhitään yksi pölyinen grilli päällisin puolin puhtaaksi ja hönkäistään siihen kevään ensi löylyt! Laita reduktio metalliseen astiaan, esim. desi-mittaan. Sitten taitellaan foliosta semmoinen savustus "Kukkaro" tai pussi, mihin pohjalle tulee savupuruja, tai minkä makuista hollandaisea savustelettekaan ja siihe purujen päälle/väliin reduktio-astia. Pussin tulee olla siis suljettu, jotta savu pysyy sisällä, mutta reduktio-astia myös pystyssä. Pussi Grillille ja kun savua alkaa muodostumaan, niin nostatte rukkaset kädessä pussin sivuun maustumaan. Hetken päästä pussi auki ja savustunut reduktio kattilaan. Äskeisen työvaiheen Laiskurit ja Pelkurit korvaavat kipaisemalla stokkalle ja ostamalla pullollisen Liquid-smokea. Siinä tapauksessa sitä reduktioon pari tippaa. Keltuaiset reduktion seuraksi kattilaan ja kattila hellalle. koko ajan vatkataan, kunnes hollandaisessa alkaa vaahto laskeutumaan ja seos tiukkenee selvästi. Sekoitetaan joukkoon voi ja pari tippaa tabascoa. Parsat grilliin ja grillaillaan ne kauniin karsinogenisiksi. Parsat jakoon lautasille, Savustettu-Hollandaise päälle ja jos mökkirannasta on kevään ensi ahvenet jo saatu kuivalle maalle, niin pari fileetä paistettuna per taistelija ja avot! Top Chef-kilpailun tiimellyksessä Aksun lanseeraama "Söör Herlevi" jälkkäriksi, pienellä tuunauksella koti-oloihin:
2pss à 400g pakastevadelmia Vadelmat mikroon 20 sekunniksi. Hela hoito pirtelökoneeseen. Piii-iitkä ajo ja laseihin. Syntyy 4 äijä versiota tai 8 tyttöjen höpöjuomaa. Jatka halutessasi soodavedellä tai spritellä! GO AKSU!!! Ei muuta kun parsaisaa kevään alkua! Eero
|
||
|
Hello!Tänään sukellamme saettisen kukkakaalikeiton kautta maissikanan ihmeelliseen maailmaan. Pistetään kanan sivuun polentaa ja valkosipulikastiketta ja ihastuttavaa kasvispaistosta. Alkuun rakennamme yksinkertaisista aineksista yllättävän maistuvan drinksun, niin saadaan veri kiertämään ja kokkaus käyntiin! Amazing discovery toissa kesältä, jonka ristimme nimellä:St. Helena Royal:
1 osa Halpaa konjakkia, mielellään Napoleonia Ainekset kulhoon/shakeriin, pyöräytys ja valmis! Kukkakaalikeitto:
1 kukkakaali Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita kattilassa miedolla lämmöllä, etteivät ne saa väriä. Leikkaa kukkakaalin nuput irti kannasta. Mikäli suvussa virtaa "skottilainen" veri niin pilko kanta pieniksi ja lisää kattilaan. Mikäli ei, niin käytämme vain nuppu-osat. Lisää nuput ja nesteet kattilaan ja keitä 7-10 minuuttia, kunnes kukkakaali on juuri ja juuri kypsää. Kukkakaalin kypsentämisen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä kypsyttyään pidempi keittäminen muuttaa makua vain koko ajan tunkkaisemmaksi. Koko komeus blenderiin tai sauvasekoittimella uurastamaan "porataan voi mukaan joukkoon iloiseen ja valmista tuli! Kukkakaali keiton sivuun sopii esim mäti tai miksei paloiteltu katkarapu. Sama soppa irtoaa hienosti myös kollegastaan parsakaalista, jolloin keittämisen kanssa saa olla entistä tarkempi, jotta lopputulos säilyy ihanan vihreänä! Kana: 4 masissikanan rintaa, siipiluulla tai ilman Marinoi Kana yön yli öljyssä valkosipulin ja yrttien kera. Paista pannulla nahka puolelta rapsakaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos kotoa löytyy paistomittari, niin 100C uunissa sisälämpö 62C ja hetken lepo ja valmis! Mikäli mittaria ei löydy, niin sanoisin hieman koosta riippuen, että semmoinen puoli tuntia, niin alkaa olla aika hyvä! Polenta:
1 dl polentaryynejä Murskaa valkosipuli kattilaan. Maito kattilaan ja lämmitetään hiljalleen kiehuvaksi lisää suolaa ja polentaryynit keitä kuutisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää parmesan ja halutessasi yrttejä, timjamia, rosmariinia, persiljaa, ruohosipulia jne. jos sattuu nurkissa lojumaan/ ikkunalaudalla kasvamaan. Kumoa polenta suorakaiteen malliseen astiaan ja anna jähmettyä jääkaapissa esmi. yön yli. Kumoa Leikkuu laudalle ja leikkaa silmääsi miellyttävän muotoisia palasia. Paista oliiviöljyssä polentakakkuset ja anna lämmetä uunissa kanojen kypsennyksen aikana. Tämä ohje on ns. leikattavalle polentalle. Lusikoitavaa syntyy lisäämällä nesteen määrää, jolloin polentaa kannattaa myös kypsentää jokunen minuutti pidempään ja tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen. Valkosipulikastike
1 plo valkoviiniä Paahda sipuleita ja porkkanaa voissa kattilassa hyvä tovi. Lisää pippurit ja sokeri ja suolaa. Lisää balsamico, anna kiehahtaa ja lisää valkoviini. Anna kiehua 20 minuuttia. lisää lihaliemi ja anna kiehua, kunnes kastike on muuttunut aavistuksen sakeammaksi. Lisää yrtit ja anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi kastike siivilän läpi. Vatkaa joukkoon nokare voita ja tarjoile. Jos löytyy kastike-kiinnostusta enemmänkin, niin Kuningas-Keittäjä Jarmo Vähä-Savolla on ollut viimekuukausina Hesarin ruokatorstai-sivulla kastike-koulu, mistä kannattaa kyllä laitella reseptejä talteen. "Japi" jos kuka taitaa soosit! Nyt tehdään loppuun vielä toiset St. Helenat ja mennään ihailemaan orastavaa auringonpaistetta pihalle! Eero
|
||
|
Reseptit |
