|
| Ravintoloissa tapahtuu | Kaupungilla tapahtuu | Etusivu | Reseptit | Makuja | Viinikellari | Wanha Wiinuri |
|
|
|
 |
Reseptit aloitus sivu
Hönös!
Can you Festival?!
Bensaa Liekeille
Pylleröstä Baby:xi
El Classicot
Torellista Gurmettia
|
Hönös! - Kaikki drinksut ja bilesafkat |
Morjenttes!Olut-hippasilla jatkellaan tälläkin kertaa... Seuraavana "The Amazing-Beer-Race" stoppi-paikalle ennätti Olvilta kolahtanut olutkuorma, josta siis virittelemme syömisiä tänään! Aloitetaan rohkeasti leipomalla kerrankin oikein umpirehellinen mallasleipä, johon uhraamme OLVI Jouluolut 4,7% mallia täysmallaslager-tölkin. Olut oli siinä vaivaamisen lomassakin sangen korvantaakse-laitettavan arvoinen paketti, joka tulee pitää ostoslistoilla sesongin vääjäämättä lähestyessä! Leipä lähtee seuraavasti:
1 tölkki (0,5l) OLVI Jouluolutta Lämmitä bisseä kattilassa n. 42 asteiseksi (tämä on kuivahiivan optimi heräämislämpötila!) liota hiiva kulhossa joukkoon. Sekoita kaikki loput ainekset sekaan ja vaivaa reippaasti ainakin kymmenen minuuttia, hyvää käsitreeniä! Muotoile 2 limppua tai jaa leipä kahteen vuokaan. anna kohota reilu tunti. Paista 160C asteisessa uunissa 1-1,5 tuntia. Heitä paiston aikana pari kolme kertaa desi vettä uunin pohjalle, niin saat rapsakamman lopputuloksen. Varoitus: Leivästä tuli niin hyvää, että Joulu-olut saattaa vatsan sijaan löytyä tänä vuonna leipätaikinasta! Käytiin duunissa kollegoiden kanssa läpi ajatusta, että voisiko kalaa hauduttaa oluessa?! Lopputulos osoittanee, että todellakin voi! Samalla keksittiin todellinen äijä-ruoka, eli Kalja-kala-keitto! Äijille:
1 tlk OLVI 6.12. 4,7%-uutuuslageria Ihan perus kalja-kala-keitto-meininki siis, sipulia kuullotetaan voissa, kalaliemen sijaan käytämme olusta, sekaan suolaa ja paloitellut perunat, keitetään kypsäksi ja lisätään kerma, paloiteltu kala ja tilli+pippuri+ruohosipuli, siinä järjestyksessä. Kerrassaan tajunnanräjäyttävä kokemus! Leideille:
2 kuhafileetä, ruodottomana ja suomustettuna Mausta kuhat suolalla ja pippurilla. Paista kaloja voissa pannulla, nahkapuoli alaspäin hyvillä kuumuuksialla, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Kala pois pannulta. Nuudelit veteen likoamaan. Kattilaan sesamöljy. Suikaloi salotti -> kattilaan, hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri -> kattilaan. Kattila liedelle, freesaillaan hetki. Lisää bisse ja tähtianis ja keitä 5 minuuttia. Heitä hetki. Lisää kokosmaito ja limenmehu sekä kuori. Anna kiehua tovi. Lisää n 1 dl valmistunutta nestettä paistinpannulle ja hauduttele kuhat siinä kypsiksi. Lisää kattilaan nuudelit, keitä minuutti ja annostele Kalja-kookos-nuudeli yhteisö syville lautasille ja nostele kuhafileet päälle. Ei tule meinaan leideille edes ikävä siidereitään...
|
|
|
|
Hola!Tapahtui niinä päivinä, kun tuo parfait.fi-keisarimme Mr. Jalkanen osui erääseen kalja-bisse-olut-meettingiin, missä eriasteisilla kulmaraudoilla varustetut Olut-tirehtöörit olivat kovasti valitelleet seikkaa, että miksei suomalaiset Keittiömestarit löydä ruoanlaitossa käyttöönsä olutta, kun viinistä ollaan osattu jo aurinkokuninkaan ajoista lähtien virittää vivahteita lautasellekin, eikä vaan lasiin.Minulle asia ilmoitettiin eräänlaisena "Otatko haasteen vastaan?"-tyyppisenä ratkaisuna, johon totesin, notta tietysti! Pistäkää peräkärryllinen näytteitä, niin kyllä me niistä ruokaa viritämme! Ensimmäisenä haaskalle ehti Hartwall, joten tänään me käsittelemme heidän tuotteitaan. "Harzulla" on ollut jo pari vuotta markkinoilla Gourmet-ruokaoluet, jotka kieltämättä ovat sangen oivallisia. Niistä tummempi hauduttaa tänään sipulikeittoa ja vaaleampi höystää kokonaisista vehnänjyvistä hauduteltua lisäkettä. Murphy´s Irish Stout löysi tiensä karitsan glaserointiin ja belgialainen Affligem taipui korvaamaan valkoviiniä voikastikkeessa. Sipulikeittoa "1836 Classic Gourmet"
2 isoa sipulia Suikaloi sipulit. voita kattilaan ja puolitehoilla ryhdytään freesailemaan niitä sipuleita välillä sekoitellen n. 20 minuuttia. Oluet, ripaus suolaa ja mausteet joukkoon ja keitellään reilusti kypsäksi, eli n. 45 min-tunti. Mikäli Oluen maku potkii liian voimakkaana, niin toisen pullollisen voi korvata lihaliemellä. Klassinen raskalainen koulukunta rakentaa vielä uunissa sivuun vaaleat juusto toastit, johon voitte ihan oman maun mukaan virittää juustoa kuin juustoa. Sipulikeitosta tulee oluen kanssa suht voimakas, että ehkei nyt ihan edamilla kannata niitä toasteja päällystellä. Glaseroitua karitsankaretta ja oluessa haudutettua vehnää sekä olut-voikastiketta
2 kpl karitsankaretta Putsaa karitsankareista kalvot pois. mausta suolalla ja pippurilla. Voita kuumalle pannulle. Kun voi on ruskistunut lisää karitsan kareet ja paista n. minuutti/puoli. Paista 150 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia, kääri folioon ja anna vetäytyä n. 15 minuuttia. Glaseroi levittämällä glazée:ta lusikalla tai pullasudilla reilusti lihojen päälle. Leikkaa kylkiluut irti toisistaan ja tarjoile. Glazée:
2 salottisipulia Ennen kun ryntäätte kauppaan ostamaan kaikkia aineksia, niin seuraa oikopolku! Mikäli tuntuu siltä, että ette jaksa vaivautua keittämään glazée:ta tuntikaupalla, niin pyyhkikää kohdasta yrtit-ylöspäin kaikki pois kauppalistasta ja ostakaa kaupasta 2dl valmista punaviinikastiketta ja vähentää sokerin määrän 1 rkl:een. No niin, ja rokeimpien kanssa eteenpäin. Pilko sipulit ja kerkkusienet ja freesaa niitä kattilassa kera 1 rkl voita n. 30 minuuttia. Balsami ja sokeri sekaan ja annetaan kiehahtaa. Lisätään pippurit ja yrtit sekä lihaliemi ja keitellään hiljalleen n. tunti. Siivilöidään sattumat pois, lisätään Stoutti ja keitetään reilusti, reilusti kasaan. Kun neste alkaa saamaan hieman siirappimaista rakennetta, niin vatkataan joukkoon 2 rkl voita, tarvittaessa suolaa ja Voila! Glazée on valmis! Vehnä:
3 dl kokonaisia vehnän jyviä. Oluet, vehnä ja ripaus suolaa kannelliseen uunivuokaan ja haudutellaan piirunverran alle 100C asteisessa uunissa yön yli. Pilko ja freesaa pekoni. Pilko neulapavut pikku paloiksi ja sipulit suikaleiksi. Siivilöi vehnän jyvistä ylimääräiset oluet pois ja sekoita vehnä, pekoni, punasipuli, pavut, smetana ja parmesaani kattilassa vikkelästi risottomaiseksi. Valmis! Olut-voikastike
1 salottisipuli Pilko sipulit. Voit ottaa 1 kunnon kulauksen olutta, koska se oli tosi hyvää, emmekä välttämättä tarvitse ihan koko pulloa! Kaikki muut ainekset, paitsi voi kattilaan ja keitellään, kunnes n. 1dl on jäljellä. Poista timjamin oksat ja pippurit ja poraa sauvasekoittimella sekaan voi, niin että syntyy tasainen herkullisen keltainen kastike. Juomasuositus Koeruokailussa käytimme juomana 1836 Classic Gourmet tummaa ja se soi hyvin yhteen ruokien kanssa. |
|
|
|
Moi!Itse olen vietellyt viime aikoina huonosti ansaittua toipilas-lomaa ja saanut rakkailta kollegoilta mukavasti palautetta sangen päivittyneestä olemuksestani, kun on riittänyt aikaa ja kelejä pötkötellä vaihteeksi itse aurinko nimisen grillin alla ja ottaa raitaa uskomattoman kauniiseen kokin-ruhooni! Wiimeksi unohtui kesäinen alku-hörppy aivan tyystin, kun olin niin nokkosten pistojen peitossa soppa-kokeilujeni jäljiltä... Vaan eipä hätää!!! Rouvan työpaikalta löytyi huonekaverilta turhan innokas raparperipensas, joten rouva kiikutti himppeen säkillisen viher-puna-raidallisia pötkylöitä. Osa meni piirakaksi, mutta en voinut vastustaa kiusausta kokeilla seuraavanlaista kesä juomaa: Raparperi-vodka-höpöhöpö:
2 tuhtia raparipan vartta
1.2 dl vodkaa Raparperit paloiksi ja sokerin, veden ja vanilja tangon kanssa kattilaan. Annetaan miedolla lämmöllä puksutella jokusen kymmenen minuuttia, niin että raparperit pehmenevät. Tämä kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin, ettei itse drinkkiin tarvitse suotta jäitä sotkea raparperi "hilloa" jäähdyttämään. Pirtelökoneeseen hillot ja vodkat ja Sur-rur. Jäät voit joko ajella joukkoon iloiseen "murskaksi" tai sitten sheikata mintunlehtien kanssa drinksun valmiiksi. Jos tykkää ennemmin pitkistä juomista, niin soodavettä tai spritea jatkoksi! Kippis! Kauppias halusi jostain syystä myydä naudan entrecotea alta 12 erpan kilo. No, tosi kurjaa, totesin minä ja nyt onkin Suhosen perheen pakastimessa kesän grilli- "antit" valmiina. Itse leikkasin lihan valmiiksi pihveiksi ja laitoin tekeytymään valkosipulin, timjamin ja salvian kanssa rypsiöljyyn kolmeksi vuorokaudeksi. Hei, mikäli asunnostanne löytyy piha tai parveke, niin kannattaa uhrata 1/2 neliötä kunnon yrtti "penkille". Itselläni on kahdessa parvekelaatikossa kaikki tarvittava ja yrttejä tulee niin paljon joka vuosi, että loput saa aina syksyllä pakastaa talven varalle. Maksaa kohtuu vikkelästi itsensä takaisin sen sijaan, että ostaisi aina kaupasta niitä reppana-yrttejä... No joo... Asiaan: Kunnon Grilli Bileet!
1kg naudan entrecotea pihveiksi leikattuina ja marinoituna
1kg keitettyjä uusia perunoita
0,5 dl tummaa balsamicoa 1 kuuma grilli No niin. Projekti etenee siten, että ensin leikellään kasvikset haluamaanne muotoon ja tökitään potut, veget ja herkkusienet näteiksi vartaiksi. Jos Jamie Oliver on suurin idolisi ikinä, niin teroitat tietysti 10 rosmariinin oksaa ja teet vartaasi niistä. Jos taas olet mökillä ja kauppaan on 1000 kilsaa, eikä varrastikkuja tullut ostettua, niin kuusen tai katajan oksat toimii myös, tai sitten naperot saavat ensin veistää paju vartaat ja pillit vasta sitten. Jep, vartaat ovat valmiit ja sitten soosi: Balsamico, Vs-kynnet, chili, limen mehu, inkivääri ja bbq-soosi sauvasekoittimella päreeksi. Lopuksi lorotellaan öljy joukkoon hissun kissun ja koko ajan sekoitetaan, jotta syntyy paksu emulsio. Soosilla penslataan vartaat. Possun file menee kokonaisena girlliin ensimmäisenä. Kun se on siellä porissut viitisen minuuttia, niin pihvit perään. 2. Viisi minuuttinen myöhemmin vartaat sujahtavat grilliin ja kun vielä 3. viisiminuuttinen on kulunut, voidaan grilli sammuttaa, mikäli kaasulla grillaillaan. Kansi kiinni ja loppulämmöillä lihat saavat vetäytyä valmihiksi. Emulsio toimii soosina ja ruokajuomana kaikki maan ja taivaan välillä. Viritellään tikkataulu seinään ja heittoviiva kymmenen metrin päähän ja aletaan nautiskelemaan kesästä! Sivuun vielä raikas salaatti 1 kerästä romaine-salaattia ja 0,5 verkkomelonista. Jos minttua jäi vielä alkudrinksusta, niin salaatin sekaan vaan! Päälle pirskotellaan pikkasen sitruunamehua ja oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria ja valmista tuli! Naapuri myymälästä sai muuten kiusallisen hyviä ruotsalaisia mansikoita! Niitä torpattiin Wanhan ajan Waniljajäätelön kylkeen, niin hiljaista tuli ruokapöytään... -Eero-
|
||
|
Helteet kuulemma loppuivat?Ei täällä vaan siltä tunnu ja eivätköhän ne sieltä vielä palaile!? Mikäpäs olisikaan leppoisampaa, mikäli sattuu oleskelemaan kaupungissa, kuin painella piknikille kesäpäivän riemuksi?! Tempaistaan mukaan muutama täytetty tortilla-lettu ja pullo kuohuvaa, niin kyllä kelpaa...Toimitaan seuraavasti:
1 pkt (8kpl) tortilla-lettuja Pilko Kylmäsavulohi ja sipulin varret pieneksi silpuksi. Katkaravut voit jättää vähän ronskimmaksi palaksi. Pilko salaattia ohuiksi suikaleiksi. Levitä tortilla-lätyt pöydälle ja "voitele" jokainen majoneesilla. Levitä majoneesin päälle lohi-katkarapu-sipuli-massaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kasan hupulle niin paljon salaattia, että kykenette vielä rullaamaan tortillan rullaksi. Rullattuanne lätyt, eikun kietaisu talous- tai leivinpaperiin ja kylmälaukkuun ja kylmäkalle perään. Tuokkosellinen kotimaisia mansikoita mukaan ja jos nälkä on suurempi, niin keittäkää pieniä kotimaisia uusiaperunoita ja säilökää ne voi nokareen kanssa esim. termospullossa piknikille asti. Varmasti pysyvät lämpiminä! Pottujen viereen sinappisilliä ja ei kun lakanaa levittämään ja pirskeitä pikkuhiljaa pystyyn! -Eero-
|
||
|
Pasta Carbonara ja FocacciaTervehdys!Tänään päätin lähteä liikenteeseen Italialaisessa hengessä, parilla sangen nautinnollisella ja perinteisellä reseptillä. Näiden kaverusten viereen kun viitsii taiteilla vielä pienen vihreän salaatin, niin onkin tämän viikon eväät kasassa! Nautiskelkaahan! Pasta Carbonara:
1 pkt pekonia Pilko pekoni ja sipulit. Ruskista pekonia voi nokareen kanssa hetki ja lisää sipulit. Ruskista hetki ja lisää kerma. Keittele pari minuuttia ja mausta suolalla ja reilulla mustapippurilla. Italian tätini laittaa aina muutaman lusikallisen pastan keitin vettä Carbonara-kastikkeeseen, se kuulemma aloittaa jo kivasti suurustamaan kastiketta. Näin tehdään! Kun pasta alkaa olla kypsää, siivilöi se ja sekoita kattilassa pasta ja Carbonara ja lisää munat ja sekoittele, kunnes "Pasta Carbonara" on syntisen, täyteläisen paksuista. Maun mukaan parmesania pinnalle ja halutessasi vähän tuoreyrttejä oreganosta persiljaan ja ei muuta kun ruokahaluja! Pastaksi Carbonaralle sopii mielestäni mikä hyvänsä pasta. Itse suosin perinteistä spagettia. Carbonara-kastikkeen tekeminen kestää suunnilleen yhtä kauan kuin spagetin kiehuminen. Helppoa!
Focaccia Pinnalle: Rosmariinia Kirsikkatomaatteja Oliiveja Oliiviöljyä Suolaa Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy ja vähitellen vehnäjauhoja. Lisää suola ja vaivaa sekaan loput vehnäjauhoista. Taikina saa olla suhteellisen löysää. Voitele esim. uunivuoka oliiviöljyllä ja painele taikina vuokaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Painele sormella taikinaan kuoppia ja ripottele pinnalle rosmariinia ja painele kuoppiin oliiveja ja puolikkaita kirsikkatomaatteja. Voitele leivän pinta vielä oliiviöljyllä ja paista focacciaa 225C asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on tullut kauniin kullanruskeaksi. Ripottele päälle vielä hiukan suolaa ja nautiskele. Eero Suhonen
|
||
|
Hello!Tänään sukellamme saettisen kukkakaalikeiton kautta maissikanan ihmeelliseen maailmaan. Pistetään kanan sivuun polentaa ja valkosipulikastiketta ja ihastuttavaa kasvispaistosta. Alkuun rakennamme yksinkertaisista aineksista yllättävän maistuvan drinksun, niin saadaan veri kiertämään ja kokkaus käyntiin! Amazing discovery toissa kesältä, jonka ristimme nimellä:St. Helena Royal:
1 osa Halpaa konjakkia, mielellään Napoleonia Ainekset kulhoon/shakeriin, pyöräytys ja valmis! Kukkakaalikeitto:
1 kukkakaali Kuori ja pilko sipulit. Kuullota sipuleita kattilassa miedolla lämmöllä, etteivät ne saa väriä. Leikkaa kukkakaalin nuput irti kannasta. Mikäli suvussa virtaa "skottilainen" veri niin pilko kanta pieniksi ja lisää kattilaan. Mikäli ei, niin käytämme vain nuppu-osat. Lisää nuput ja nesteet kattilaan ja keitä 7-10 minuuttia, kunnes kukkakaali on juuri ja juuri kypsää. Kukkakaalin kypsentämisen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä kypsyttyään pidempi keittäminen muuttaa makua vain koko ajan tunkkaisemmaksi. Koko komeus blenderiin tai sauvasekoittimella uurastamaan "porataan voi mukaan joukkoon iloiseen ja valmista tuli! Kukkakaali keiton sivuun sopii esim mäti tai miksei paloiteltu katkarapu. Sama soppa irtoaa hienosti myös kollegastaan parsakaalista, jolloin keittämisen kanssa saa olla entistä tarkempi, jotta lopputulos säilyy ihanan vihreänä! Kana: 4 masissikanan rintaa, siipiluulla tai ilman Marinoi Kana yön yli öljyssä valkosipulin ja yrttien kera. Paista pannulla nahka puolelta rapsakaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos kotoa löytyy paistomittari, niin 100C uunissa sisälämpö 62C ja hetken lepo ja valmis! Mikäli mittaria ei löydy, niin sanoisin hieman koosta riippuen, että semmoinen puoli tuntia, niin alkaa olla aika hyvä! Polenta:
1 dl polentaryynejä Murskaa valkosipuli kattilaan. Maito kattilaan ja lämmitetään hiljalleen kiehuvaksi lisää suolaa ja polentaryynit keitä kuutisen minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää parmesan ja halutessasi yrttejä, timjamia, rosmariinia, persiljaa, ruohosipulia jne. jos sattuu nurkissa lojumaan/ ikkunalaudalla kasvamaan. Kumoa polenta suorakaiteen malliseen astiaan ja anna jähmettyä jääkaapissa esmi. yön yli. Kumoa Leikkuu laudalle ja leikkaa silmääsi miellyttävän muotoisia palasia. Paista oliiviöljyssä polentakakkuset ja anna lämmetä uunissa kanojen kypsennyksen aikana. Tämä ohje on ns. leikattavalle polentalle. Lusikoitavaa syntyy lisäämällä nesteen määrää, jolloin polentaa kannattaa myös kypsentää jokunen minuutti pidempään ja tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen. Valkosipulikastike
1 plo valkoviiniä Paahda sipuleita ja porkkanaa voissa kattilassa hyvä tovi. Lisää pippurit ja sokeri ja suolaa. Lisää balsamico, anna kiehahtaa ja lisää valkoviini. Anna kiehua 20 minuuttia. lisää lihaliemi ja anna kiehua, kunnes kastike on muuttunut aavistuksen sakeammaksi. Lisää yrtit ja anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi kastike siivilän läpi. Vatkaa joukkoon nokare voita ja tarjoile. Jos löytyy kastike-kiinnostusta enemmänkin, niin Kuningas-Keittäjä Jarmo Vähä-Savolla on ollut viimekuukausina Hesarin ruokatorstai-sivulla kastike-koulu, mistä kannattaa kyllä laitella reseptejä talteen. "Japi" jos kuka taitaa soosit! Nyt tehdään loppuun vielä toiset St. Helenat ja mennään ihailemaan orastavaa auringonpaistetta pihalle! Eero
|
||
|
Greetings!Se on Joulu taas naputettu kunnialla kasaan, mikä tietää meille ravintolatyössä ahertaville kevyttä lepohetkeä hellan äärestä. Puolet keittiöstä karkaa kaukoitään polttamaan kertyneitä ylityötuntejaan, kun toinen puoli jää tänne pakkaseen kärvistelemään "hälytysvalmiudessa", mikäli kutsu piisiin kuuluu. Kuinka ollakaan kuulun itse siihen jälkimmäiseen!Muistanette hardcore-laihdutus-projektini viime keväältä? Kuinka ollakaan, kilot ovat syksyn rapuriennoissa ja viimeistään joulun kinkku- ja laatikko-kiirastulessa pikkuhiljaa valuneet takaisin vyötärölle ja rehellisesti sanottuna sitä ollaan tällä hetkellä pulskemmassa kunnossa kuin ikinä!!! Noh, painon pudotus on jo hyvässä vauhdissa ja Baywatch-vartaloni lienee jälleen tavattavissa maaliskuun lopulla?! Mutta, koska ulkona on siperiallinen keli, niin unhoitetaan laihdutukset hetkeksi ja tankataan kunnolla, niin jaksaa sitten vaikka hiihtää pari kilometriä pidemmälle... Alkulämmöt:
1 mango Kuori ja paloittele mango. Kaikki ainekset tehosekoittimeen ja ajetaan ainakin 30 sekunttia. Lopputuloksena on köyhän miehen "Smooth Criminal", eräs lempi drinkeistäni! On syytä ajaa massaa pirtelökoneessa riittävän kauan, sillä itse en tykkää ainakaan yhtään, mikäli juomaan jää jäähilettä. 4 isoon lasiin ja ei kun nautiskelemaan! Sienirisottoa ja paistettua kampasimpukkaa:
8 isoa kampasimpukkaa Seuraava risotto,kuten monet muutkin, voidaan valmistaa kahdella tavalla, mutta itse suosin seuraavaa: Otetaan edullisia sieniä, kuten herkkusieni, pilkotaan sienet karkeasti ja ladataan ne kattilaan. Pari litraa vettä päälle ja ripaus suolaa ja kiehautetaan. Tämän jälkeen hellasta tehot ykköselle ja annetaan sieniliemen tekeytyä, niin kauan kuin kärsivällisyys antaa periksi, mutta tuntikausia kuitenkin. Valmista sieniliemi edellisenä päivänä ja anna jäähtyä sienineen päivineen yön yli jääkaapissa aamulla siivilöidään liemi talteen. Risotonkin voi esivalmisetella seuraavasti: Pilko sipulit niin pieneksi kuin ikinä. Oliiviöljyä kattilaan tai isoon paistipannuun ja freesaillaan sipuleita tovi. Riisi joukkoon, kuullotetaan pari sekuntia ja lisätään pari desiä valkoviiniä. Kiehautus ja aletaan lisäilemään sienilientä. Risottoriisi ottaa semmoisen 15 minuuttia kypsyäkseen just "al dente":ksi. Eli antaa vielä hampaille vähän vastusta. Levitä risotto esim leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille jäähtymään. Valmistetaan sienimuhennos: Freesataan sulatettuja, esim. kanttarelleja, voissa hyvä tovi. Lisätään desi valkoviiniä ja keitetään hetki. Lisätään pari desiä kermaa ja keitellään hiljalleen muhennokseksi. Muhennos saa olla pikkasen löysääkin, koska seuraavaksi yhdistetää muhennos ja riisi ja Ta-Daa! Kourallinen raastettua parmesaania päälle ja valmis. Kampasimpukka paistetaan kuumalla pannulla hyvässä voissa pari minuuttia per puoli ja riittävästi suolaa päälle ja valmista tuli! Valitettavasti ystävämme elintarvikeviranomainen päätti poistaa tammistosta k-marketin erittäin nerokkaa äyriäis-pakastelaarit, mistä pakastettuja äyriäisiä sai itse valita, kuin karkkikaupassa konsanaan! Kaikki hyvät jutut kielletään, selvähän se! Joten ostatte kotiin joko kerralla isomman satsin pakaste kampasimpukoita tai suuntaatte tuoreiden perässä stokkalle tai kauppahalliin. Ensikerralla allekirjoittaneella lieneekin mielenkiintoisia ruokaterveisiä Puolanmaalta, jonne olisi tarkoitus ampaista haistelemaan ja maistelemaan paikallisia herkkuja viikon päästä! -Eero-
|
||
|
Hello!Tänään viritellään evästä jouluun, välipäiville ja miksei vuodenvaihteellekin?! Potkaistaan homma käyntiin talvisen-jouluisen lämmittävällä hörpyllä, jonka tempaisin hatusta tuossa pari päivää sitten, vaan hyvin upposi suosiota oisoittavaan kansaan.Talvinen luumuylläri neljälle:
4 dl vaniljajäätelöä Anna jäätelön hetki pehmetä. Hela hoito blenderissä sur-rur, "pirtelöksi". Hörpäten ja toivottamaan Pukkia porstuaan... Annetaan porsaan pulskistua ensi vuoteen ja tempaistaan pöytään jouluinen hanhi. Paahdettua hanhenrintaa, punajuurta ja maustepippurikastiketta: Yhdestä hanhenrinnasta syö tukevasti kaksi ihmistä, joten varatkaa sen mukaan räpylöitä. Hanhenrinnan rasvapuolelle veitsellä viilletään ristikko, rasvapuoli edellä pannulle, annetaan rasvan hiljakseen sulaa miedolla lämmöllä ja kun rasva alkaa näyttää kullanruskealta tempaistaan tehot hellasta täysille ja paistetaan rasva oikein rapeaksi. nopea kääntö, hento väri myös lihapuolelle. suolaa ja pippuria molemmille puolille, 100c asteisessa uunissa mittarilla sisälämmöksi 53 ja kääritään folioon vetäytymään 20 minuutiksi. Veitsellä ohuita viipaleita ja lupaan, että hakkaa kinkun kuin suomi ruotsin viime keväänä. Sivuun:
8 isoa punajuurta Pese punajuuret. Paahda niitä 200c asteisessa uunissa n. tunti. Kun hammastikku menee sisää, on pj kypsä. Anna jäähtyä hetki. Kuori ja leikkaa lohkoiksi. leikkaa vs-kynsi ohuiksi viipaleiksi ja hienonna rosmariini. Sekoita punajuurilohkot, voi, hunaja, rosma, valkosipuli keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Pistä punajuuret uunivuokaan ja paahda 200c asteessa n. 10 minuuttia. Tarjoile. Jos joulupöydässä ei ole pähkinä allergikkoja, niin rouhi lohkojen sekaan reilu kourallinen pekaani- tai saksanpähkinöitä, toimii! Soosi: Itse fuskasin ja ostin kaupasta 4 dl valmista punaviinikastiketta, koska olen taloutemme joulu-vastaava tänä vuonna, niin on ollut muutakin tekemistä kun herutella himassa soosikattilan äärellä. Valmis soosi fixataan seuraavasti:
1 rkl sokeria Ruskista kattilassa sokeri. Balsamico sihautetaan sekaan. Lisää punaviini. keitä, kunnes 1/3 on jäljellä. lisää valmis p.viinikastike ja maustepippurit sekä suola. kiehauta ja ota sivuun hellalta ja anna maustua n. 30 minuuttia siivilöi pippurit pois ja tarjoile! Jos pyhiä vietellään aikuisten kesken, niin on syytä virittää blenderiin toinen kierros luumuylläriä...
|
||
|
Hyvää Päivää!Nyt se tulee olitte valmiina tai ette... Nimittäin kevät!Varmin keväänmerkki itselläni lienee pikkuhiljaa kohti NJK:ta valuminen vaikka jää- ja lumitilanne ei ihan vielä siltä näyttäisikään. Luotettavan tietolähteen mukaan kevään kuumin väri ihan missä vaan autosta huulimaaliin on limen vihreä! Ok, saattaa olla, että myös keksin, eli loin kyseisen trendin ihan juuri äskettäin, mutta kaikki tyyni, tuo vihreä sitruunan pikkuserkku olkoon kantavana voimana tänään... Alkuun tehdään jotain aparasta mitä Miss Limetillä on annettavanaan eli Caipiroska!
1 lime Lime lohkoiksi ja purista niistä kevyesti mehua shakeriin. Jäät, sokeri, vodka ja limet kyytiin ja pari napakkaa ravistusta ja kaada parhaaksi katsomaasi lasiin. Itse fanitan perus maitolasia, koska siihen mahtuu paljon kerralla! Tätä nautiskellessa voidaankin asettua itse asiaan. Koska kevöät tulee kohisten ja lumen alta noussee muutakin kuin krookuksia ja puliukkoja, niin otetaan varaslähtö parsakauteen! Parsaa kuoritaa ja keitellään NJK:lla semmoinen peräkärryllinen päivässä, joten on itsekin hyvä teroittaa kuorimaveitset ennen vappua! Parsaa ja lime-hollandaisea
1 puntti valkoista tankoparsaa Kuori parsat varoen pitäen nupusta kiinni. Leikkaa tyvestä pari senttiä pois, koska juuripää tuppaa usein olemaan sangen puumaista. Pese lime ja raasta siitä kuori talteen. Purista Lime mehu kattilaan ja mittaa sinne myös balsamico. Erottele kananmunista kattilaan keltuaiset. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Keltuaisseoskattila hellalle ja koko ajan vatkaten kypsennä massa. Hollandaise-pohja paksuuntuu huomattavasti kypsyessää, joten ei kannata keti uskoa sen olevan kypsää, kun aikaan on saatu vetistä vaahtoa. Vatkaa hiljalleen sekaan sulatettu voi. Vettä kiehumaan ja sekaan runsaasti suolaa. Parsat veteen ja hiukan paksuudesta riippuen keitellään 3-5 minuuttia. Mausta Hollandaise limenkuoriraasteella ja suolalla. Lime raikastaa pirteydellään kummasti hyvin raskasta kastiketta. Vastapainoksi voit halutessasi paistaa jokaiselle vielä annoksen päälle viipaleen pekonia, niin kylläpä kelpaa! Nokkelimmat Gastronomit huomaavat varmasti, ettei Hollandaisen reduktio ole ehkä ihan kaikkien taiteen sääntöjen mukainen, mutta lopputulos ratkaiskoon ja tälläkin Hollandaise-reseptillä tulee pirun hyvää! -Eero- |
||
|
Hönös!
Can you Festival?!
Bensaa Liekeille
Pylleröstä Baby:xi
El Classicot
Torellista Gurmettia
|
